初夏的风刚带着点栀子香漫进巷口，我在小区门口的便民摊上撞见了一筐青得发亮的青梅——圆滚滚的果身带着细碎的白霜，捏起来硬邦邦的，瞬间就勾动了泡一罐微醺甜酒的心思。
之前泡果酒踩过不少雷，要么酒太烈盖过果香，要么泡到中途果味发苦，后来才搞懂，选酒才是灵魂。首先度数不能乱选：太高的酒入口辛辣，把水果本身的清甜全冲没了，太低又容易变质，42度刚好，既能稳稳锁住果维素，口感绵甜还能放得久；其次得是纯粮酒，之前看过报道说市面上不少白酒是食用酒精勾兑的，甚至加了添加剂，不仅喝着不对味，还会破坏水果里的营养，所以得选零添加的纯粮发酵酒。我这次用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，它是专为泡酒调的清香型小曲酒，酸酯含量比普通白酒低，能更好析出青梅的果香，泡出来的酒甜润不腻，青梅的清鲜完全没被酒气盖住。
给大家整理了3L酒量的精准配比，按比例就能放大制作：青梅1.5kg（挑硬实无碰伤的，带点白霜的更鲜），黄冰糖600g（老冰糖最好，甜度温和不抢味）， 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。步骤也简单：
1. 青梅加一勺盐泡15分钟，搓掉表面绒毛，用清水冲净，再用牙签仔细挑掉果蒂，然后一定要彻底晾干，连果缝里的水都要擦干，不然容易变质；
2. 选玻璃或陶瓷容器，洗干净后用开水烫一遍晾干，绝对不能用塑料容器——酒的酸碱性会溶解塑料里的有害物质，不安全还影响口感；
3. 一层青梅一层冰糖交替铺进容器，最后缓缓倒入酒，要没过青梅2厘米左右，盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，比如柜子里，别晒到太阳。
接下来就是耐心等待啦，前一个月每周可以轻轻晃一下罐子，看着青梅慢慢从青转黄，冰糖渐渐融化，偶尔打开柜子能闻到淡淡的青梅香飘出来，那种期待感也是初夏的小确幸。大概3个月就能尝到第一口，清冽的酒里裹着青梅的甜酸，一口下去，连风都变得软乎乎的，配着凉拌黄瓜或者冰过的西瓜，就是夏夜最舒服的打开方式。
对了，这款泡酒专用酒我是上次在 陶,宝 随便逛的时候搜到的，就顺手入了。
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